醋熬骨头汤，补钙胜牛奶

醋熬骨头汤，补钙胜牛奶

• 试验目地：适当的钙对身体健康尤为重要，钙的缺失会造成少年儿童佝偻病症状、中老年骨质疏松症、骨变软等病症。很多营养成分数据调查报告，钙是在我国老百姓容易欠缺的营养元素之一。因而补钙补锌一直是大家关心的网络热点。我们中国人一直有效龙骨汤补钙补锌的传统式，尤其是广东省。文中剖析了常见烹饪方法对大骨汤中钙成分的危害。

  实验方法：在广州东山区六间农贸市场选购新鮮的猪肩脚骨，除去全身肌肉和筋腱后，斩成小骨块。将小骨块混和，铺成匀称薄厚的方形。排序后，用家用压力锅和瓦锅烹调大骨汤。

  第一组：压力煲装进猪骨头，燃气炉上烧开(标准气压阀上喷气式飞机)l钟头。

  第二组：压力煲装进猪骨头，燃气炉上烧开2钟头。

  第三组：压力煲装进生猪肉，燃气炉上烧开l钟头。

  第四组：瓦锅装进猪骨头，燃气炉上烧开4钟头。

  第五组：瓦锅装进猪骨头和醋，燃气炉上烧开4钟头。

  第六组：瓦锅装进猪骨头和醋，烧开l小时后，室内温度置放二十四小时，加上醋800ml，燃气炉上烧开三十分钟。

  试验結果：压力煲大骨汤1小时、压力煲骨头汤1小时、瓦锅大骨汤4钟头组的汤中钙成分都非常低，均值钙浓度值1—1.2mg/一百毫升，三组间无显著性差异。加微信好友醋烹饪的瓦煲醋大骨汤中钙成分持续上升，钙浓度值达1780士116mg/一百毫升。与别的不放醋的三组汤较为，差别十分明显。

  压力煲煮2钟头的大骨汤比煮l钟头的大骨汤中钙成分提升，但差别无显著性差异实际意义。同为瓦煲醋大骨汤，第六组的钙成分显著高过第五组，差别十分明显。

  试验室提议：自来水熬的大骨汤中钙成分低，与骨头汤类似，用家用压力锅增加工作压力也不可以持续上升大骨汤中钙成分。可见一般的煮汤方式 不易将骨中钙质融解，对身体钙营养补充毫无价值。但改成醋添加骨骼煮汤，醋大骨汤中钙成分持续上升。本试验醋大骨汤中钙浓度值明显高过别的不放醋的三组大骨汤或骨头汤，也高过新鲜牛奶中的钙成分。更何况，醋酸钙的水溶较高，有报导称醋酸钙的微生物使用率与全脂奶粉中的钙贴近。因而醋大骨汤是含钙比较丰富多彩的饮食钙源。

  伴随着煮汤的時间增加，大骨汤中的钙成分也增加。可是，熬煮時间的增加，把水熬骨头汤中钙成分的提升并不显著，而醋熬骨头汤中的钙成分提升分外显著。用瓦锅烹调的糖醋猪脚汤是珠江三角洲地域女性生完孩子必需的传统式健康保健汤，其关键原材料是猪蹄和醋，不放水熬成的汤美味可口、爽口。由此可见，龙骨汤放醋熬，是一种美味又营养成分的补钙补锌好方法。

  (中山医科大学医学营养学系撰稿)

  
  
  
  笛莎米菲 发布于2020-07-31