特色美食：双味白切鸡

特色美食：双味白切鸡

• 双味白切鸡

  特点

  鸡脯肉吃的便是个嫩滑，鸡脯肉早已迫不及待地吞下了，嘴中还存着姜油和葱油的香味。

  用材

  三黄鸡1只

  红葱头40g

  生姜30g

  小香葱1棵

  盐5G

  生抽酱油15ml

  草原莜香酒30ml

  芝麻香油少量

  油30ml

  作法

  1.三黄鸡解决整洁，除掉块状猪板油，剁掉鸡爪。生姜一半擦成姜蓉，一半切成片。红葱头切割成碎屑。

  2.大火烧开一大锅水，放进小香葱和生姜片，添加米酒，在水滚的情况下，拎着鸡头颈把鸡身渗入沸水中烫10秒，随后拎起来，有标准的最好用散热风扇把猪皮烘干。待锅中的水再度烧开，再把鸡装进去烫10秒。这般烫三次，第四次立即把鸡放进沸水，盖上歇火，闷三十分钟。捞出来立刻放进凉水中，降至常温下后取下晾晒，在猪皮上涂少量芝麻油抹匀。

  3.姜蓉加少量盐翻拌放进小蝶中，另一碟引入生抽酱油，随后放进红葱末。炒菜锅中引入油烧至滚热，各自淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾晒后斩成块状，堆放齐整就可以。用时可按本人口感蘸姜蓉或葱油。

  小提示

  三黄鸡750g之内

  
  
  
  白桦林TN 发布于2020-08-03