有妈妈的味道美食：瓜子肉

有妈妈的味道美食：瓜子肉

• 葵瓜子肉

  特点

  葵瓜子肉这基本上是与台湾卤肉饭并称的台式一体机妈妈菜，针对街头饭店荣誉出品的葵瓜子肉的最大点评，便是有母亲的味道。

  用材：五花肉五百克，酱瓜100克，蒜5瓣，酱油15ml，生抽酱油15ml，白胡椒粉3g，老冰糖15g，油10ml，酱瓜汁150ml，中国台湾酒酿15ml。

  作法

  1.蒜拍破切割成蒜泥。带皮五花肉清洗，切割成0.5厘米厚为的连皮和肉丁。脆酱瓜切割成碎屑。

  2.火灾加温炒菜锅中的油至6成热，放进五花肉丁，快速调小火力点，以低火炒至肉粉色皮肤变白冒油后捞起来预留。

  3.炒菜锅中留2汤勺底油，用低火加温，将蒜泥放进炒菜锅中炒香，随后再添加五花肉丁煸炒匀称。

  4.锅中添加中国台湾酒酿、酱油、生抽酱油、酱瓜汁和白胡椒粉，煸炒约2分钟至香气外溢，再倒进能未过全部肉粒3厘米的开水以火灾煮至烧开，随后添加脆酱瓜末和老冰糖煮至老冰糖溶化。

  5.将这一锅连汤带肉地倒进石锅中，以文火焖煮约1小时就可以。

  小提示

  1、葵瓜子肉切肉粒是个细腻工作，假如没耐心，切割成块状或果断用搅肉替代肉粒最后实际效果都将受到非常大影响。五花肉切割成0.5厘米厚为的小傅，历经爆锅和焖煮，肉中的人体脂肪基本上所有溶化，通道纵是肉味而不油腻感，十分爽口。

  2、这道葵瓜子肉也是特别适合配大米饭的小菜，一碗葵瓜子肉能够随便地解决一锅白米饭。

  
  
  
  姜昊7 发布于2020-08-11