三、煮的时间越长越好

   鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收；煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

   正确的做法：为防鸡蛋在水煮中蛋壳爆裂，把鸡蛋洗净后，放在盛水的锅里浸1分钟，用小火烧开；水开后用文火煮8分钟即可。

   四、炒鸡蛋放味精味更好

   鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸和氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，拥有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时还放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，所以，炒鸡蛋最好不要放味精。

   五、怎么吃都一样

   鸡蛋可以蒸、煮、炸、炒等多种吃法。但就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%；嫩炸为98%；炒蛋为97%；荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%；生吃为30%～50%。由此可见，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。

  鸡蛋的营养价值很高，而且有多种做法，即使是6个月的宝宝也可以做给他吃了，可是，你知道吗？给宝宝吃鸡蛋也要很小心的哦！