专家：中国科协聘科学传播首席专家 范志红，国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士 钟凯

　　6月27日，科普中国微平台发布了“谣言吸尘器”第一期，大家怀疑的谣言和疑问我们都收到啦！第1期马上结束，我们总结了几个热门问题先来答疑！

　　近日，市场中出现了一款专门针对婴儿的“高端水”，无菌瓶装水真的像广告宣传所说的那样高端吗？喂养婴儿必需要无菌水吗？黄酒喝多了会致癌吗？胡萝卜不能榨汁喝……你能识别出这些传言的真假吗？一起来听听专家怎么说！

　　1. 为了孩子身体健康发育，需饮用“无菌水”才好？

　　专家解答：“无菌”这个概念主要用于食品的包装和储存，避免食品在保藏过程中变质。液态婴幼儿配方食品因为提供了微生物需要的水和营养，可能导致细菌大量繁殖，因此需要做到商业无菌来防止变质。

　　而婴幼儿配方奶粉就不要求商业无菌，因为奶粉干燥的环境使微生物处于休眠状态难以繁殖，这种情况下只要尽量避免致病菌污染，并将指示性微生物控制在合理范围内即可。过度强调无菌，反而会增加孩子日后对环境过敏的概率。我们摄入的矿物质其实主要来自于食物，无论是哪一种饮用水，其中的矿物质含量都无法与膳食相比。对于婴儿而言，喂养用水对矿物质摄入的影响也远远不及配方奶粉。

　　婴幼儿饮水指南：

　　1、6个月以内的婴儿尽可能纯母乳喂养，在母乳喂养时一般不需要额外喝水。

　　2、冲奶粉建议烧自来水或桶装水（纯净水和矿泉水均可），烧一般的瓶装水当然可以，只是不划算而已。

　　3、直接喝的水，按照饮用水指南的建议，白开水或合格的瓶装水都可以。凡大超市卖的瓶装饮用水都可放心饮用，尽量不要买名字稀奇古怪的水（“婴儿水”和自来水烧开一样安全）。

　　4、注意餐饮具卫生，考虑到微生物污染问题，不建议直接喝饮水机放出来的冷水或温水。

　　2. 用稻米酿出的黄酒含有氨基甲酸乙酯，饮用后会致癌？

　　专家解答：用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一，在江浙一带广受欢迎，但随之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物质也令人们望而却步。2010年，国际癌症研究机构（IARC）将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物，即可能导致人类癌症，和丙烯酰胺处于同一组。但致癌物其实并不可怕，当摄入量足够低的时候完全不必担心，例如当前消费者摄入的丙烯酰胺就不足以威胁健康。那么氨基甲酸乙酯的情况如何呢？

　　酒中的氨基甲酸乙酯含量受原料、生产工艺、发酵菌株、储存条件和时间等多种因素的影响，FAO／WHO下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾在2005年进行了氨基甲酸乙酯的评估，认为只要不喝酒精饮料则对健康的影响不大。戒酒当然是最直接的办法，但简单粗暴的方法往往无效。更合理的建议是控制饮酒量，同时将买来的黄酒要储存在阴凉避光的地方，也不要过于迷信“陈年佳酿”和土法自制，因为这都是影响氨基甲酸乙酯含量的关键因素。

　　3. 不吃油会造成脂溶性维生素缺乏，因此一定要吃炒菜油？

　　专家解答：脂溶性维生素一共有４种，维生素A、D、E和K。维生素A和D是蛋黄、奶类、鱼类、肝肾这些动物食品中天然带着的，即便不用炒菜油，这些食品里面天然就含有很多脂肪，能够满足人体营养的需求。而维生素E几乎存在于所有植物种子当中，核桃、花生、黄豆当中就很丰富。维生素K则在黄大豆、黑大豆、豆制品和绿叶菜中含量比较高。烹调油中的脂肪含量虽能达到99%左右，然而蛋白质、水溶性维生素和矿物质的含量都微乎其微。

　　炒菜油的确含有不少维生素E，但是维生素E并不是在榨油机里产生的，是花生、芝麻、大豆之类榨油用的植物种子中长出来的。直接食用花生、瓜子、黄豆等，也能直接得到天然存在于种子中的维生素E，维生素吸收是在小肠里进行的，不是在锅里进行的。蔬菜炒不炒不重要，保证小肠食糜当中有足够的脂肪就行了。烹调油可以帮我们制造出来无数诱人美食，但是只要吃够鱼肉蛋奶坚果大豆，少吃油或不吃油并不会缺脂肪。

　　4. 胡萝卜食用时禁止加醋，榨成汁就不能吸收胡萝卜了？

　　专家解答：虽说炒胡萝卜加醋只能让胡萝卜素异构化，生物活性略有下降，但对健康并无危害。凉拌胡萝卜加醋几乎没有影响，说成禁忌就显得夸大其词了。如果维生素少一点就叫做禁忌，大概我们什么都只能吃生的了，因为加热总是会破坏一点的。榨汁、打浆能破坏细胞，有利于胡萝卜素的吸收。胡萝卜浆不用加油，也无需煮软，只要喝下去，在胃肠里遇到其他食物中的油脂，就足够帮助吸收胡萝卜素了。

　　5. 身体缺铁了，只要多吃些红枣，就能补充铁元素？

　　专家解答：红枣是枣类晒干以后的产物，是一种干性果子，无水后属于果制品，而非水果。在鲜枣中，含有丰富的维生素C、钾、锌和其他的矿物质，尤其是维生素C，堪称是“VC之王”，每100g鲜枣中就含有243mg维生素C，这个含量不可谓不惊人，而每100g鲜枣中，含铁量有1.2mg。但鲜枣一旦晒干成为红枣后，其中所含的维生素C和铁都会随着水分的流失而流失，实际上，红枣中基本不含有维生素C和其他的矿物质，因此，作为晾干的鲜枣产物，红枣也不会有补血补铁的功效。

　　6. 小龙虾其实是一种虫子，蓝色的小龙虾食用过多会重金属中毒？

　　专家解答：小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。虽然小龙虾适应环境的能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大都被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。