亚硝酸钠：存在于大白菜、菠菜、韭菜、芹菜、白薯等等食物中。如果这些食物腐烂变质，烹制不当或者做熟后存放时间过久，蔬菜中的硝酸盐便会还原成毒性强烈的亚硝酸盐。

　　中毒的症状为：口唇、指甲青紫，呼吸急促，心跳加快，昏迷等，严重者可导致死亡。

　　预防的办法是不给孩子吃不新鲜的蔬菜或剩菜。

　　豆素：存在于鲜豆角或大豆制品。

　　中毒的症状：这种有毒蛋白进入人体后，可使血液产生凝集反应，导致头痛、头晕、心慌等症状。鲜豆角中含有皂甙。皂甙对胃肠黏膜有较强的刺激性，可引起恶心，呕吐、腹痛，腹泻等症状。

　　预防的办法：这种有毒蛋白就是不耐高温。因此，只要将豆角炒熟、焖烂，将豆浆煮开后再继续煮5分钟，就可以避免中毒。

　　鱼类组胺：青花鱼（也叫鲐巴鱼或油筒鱼）、竹荚鱼（又叫刺鲅鱼）、沙丁鱼以及鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，在15℃以上的常温情况下，鱼体内的游离组胺酸在细菌的作用下会形成组胺。

　　中毒的症状：颜面及全身潮红，结膜充血，心跳快，胸闷气短、口渴、恶心、呕吐、腹泻。个别孩子还会出现哮喘，荨麻疹等过敏症状，但体温不升高。

　　预防的办法：不给孩子吃不新鲜的鱼肉或存放过夜的剩鱼。