四、β-胡萝卜素

　　β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，负责在“低氧浓度”的区域——如上皮组织、内脏器官、皮肤组织与末梢器官等处，打击自由基坏分子;除此之外，β-胡萝卜素还可以提升人体的免疫系统，减少癌症、慢性疾病与栓塞性血管疾病的发生几率。

　　值得注意的是，过量的摄取β-胡萝卜素也有副作用，如引发头痛、肠胃不适、肝脾肿大以及胡萝卜素血症等，还会使皮肤变成橘黄色，但只要停止大量摄取，即可以消除这一症状。

　　五、矿物质

　　主要包括钙、铁、锌、磷、碘。人体中的钙99%存于骨骼与牙齿中，其它的1%则分散于全身各处，于神经传导、肌肉收缩、血液凝固、心脏跳动等生理反应里，扮演着举足轻重的角色。铁的主要功能是形成血红素，把氧气带到全身;缺乏铁质最直接的问题就是贫血，且由于血液运送氧气的能力会下降，因此会容易疲劳、脸色苍白、指甲断裂上弯，并降低抵抗力。

　　六、维生素

　　维生素A具有保护眼睛、保护皮肤、鼻腔和喉腔的内膜，以及帮助骨骼和牙齿的生长等功用，但若服用过量，会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变，因此要特别注意安全用量;维生素D可促进体内钙和磷的吸收，防止牙齿脱落，使骨骼强健;维生素E可维持动物生殖机能、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症产生;维生素K 具维持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物质之一;维生素C可预防坏血病、帮助伤口愈合、预防感冒，并有助于恢复体力。