(二)、三色鱼丸

　　原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

　　2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。

　　3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

　　4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

　　5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　营养成分：富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。


　　(三)、拌鱼米

　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉崭碎。

　　2.鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3 倍。