食谱原料：

　　长茄子一根，肉末少许，鸡蛋一个，干淀粉、蚝油、生抽、味精、水淀粉等适量。

　　制作方法：

　　1.首先将长茄子去皮，顶刀切3毫米的片，放入干淀粉中拌匀。

　　2.把锅中油烧至七成热，将拌匀的茄片放入鸡蛋液中再沾匀一下，然后放入油锅中，炸至金黄色，依次摆入盘中。

　　3.锅中放入底油少许，放入肉末煸炒至变色，再加入蚝油、生抽、味精、适量水。最后水淀粉勾芡。淋在盘中的茄片上即成。

　　健康提示：

　　茄子的营养成分较为丰富，尤其是维生素P的含量是许多蔬菜水果望尘莫及的。