冷藏工艺在食品行业中得到广泛应用，大到冷库、冷藏车、船，小到家庭用的各种类型的冰箱。由于冰箱的广泛应用，使食品能保持新鲜，防止了食品中细菌和霉菌的生长繁殖，也防止了食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解，据一些统计资料表明，发达国家由于冰箱的广泛使用，使胃癌、食管癌等消化系统癌症的发病率大大低于发展中国家。

　　原因就是由于低温防止了食品中细菌的生长，也防止了蛋白质的分解和硝酸盐还原为亚硝酸盐，减少了能引起胃癌、肝癌、食道癌的强致癌物亚硝胺的合成，因而减少了癌症的发生。