1、维生素A
对于大多数动物来说,维生素A的来源是植物中的类胡萝卜素,主要是β-胡萝卜素,其次有α-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,隐黄素等,它们存在于有色蔬菜及黄水果中。
2、维生素B1?
又称硫胺素。在人体内维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。谷物的胚糠麸、酵母、硬果、豆类、蛋黄及瘦肉、芹菜叶、莴苣叶均含量较高,其他蔬菜及水果中含量不高。
3、维生素B2?
又称核黄素。动物性食物中含量高,以肝脏、牛奶、蛋黄和干酪中最为丰富;植物中除酵母、豆芽外一般含量不高;鱼类罐头中维生素B2比原料含量多。核黄素是儿童生长发育的必需物质。
4、维生素B6
维生素B6分布较广,主要与蛋白质结合而存在,在肉、鱼、乳类、蛋黄、酵母、肝脏、全谷、豆类及花生中含量较多。若膳食中蛋白质摄取量增加,则维生素B6的需要量也增加。当维生素B6缺乏时,胰岛细胞有退化现象。
5、维生物B12
植物中仅见于发芽的豆类和马铃薯。粪便中维生B12含量丰富,因肠道细菌能合成它。膳食中维生素B12的来源是动物性食物,如肉、肉制品、蛋、内脏、海产品;乳及乳制品中含量较少。维生素B12能维持细胞正常功能,对胃肠道、骨髓、神经系统及生长发育起到重要作用。